稻谷水分，即稻谷水分含量或稻谷含水率，是衡量稻谷質(zhì)量的一個(gè)主要參數(shù)，對(duì)稻谷的儲(chǔ)存、加工品質(zhì)影響顯著。在稻谷儲(chǔ)存過程中，要定期開展水分檢測(cè)， 要求采用國家 2017 年 3 月實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn) GB5009.3-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》，該標(biāo)準(zhǔn)代替國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 21305-2007《谷物及谷物制品水分的測(cè)定 常規(guī)法》和 GB/T 5497-1985《糧食、 油料檢驗(yàn) 水分測(cè)定法》。 其中， GB/T5497-1985 是新標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.3-2016 實(shí)施前糧食工作中主要采用的水分測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，為了提高檢測(cè)工作效率，主要采用其中的 130 ℃ 40 min 烘干法，目前，實(shí)際工作中仍有采用。 采用糧食水分測(cè)定儀檢測(cè)稻谷水分也是實(shí)際工作中的常用方法。
主要儀器和設(shè)備
（1）糧食水分測(cè)定儀 1 臺(tái)，測(cè)量范圍 3%~35%，重復(fù)誤差 0.2%。
（2）鋁制樣品盒（以下簡(jiǎn)稱“鋁盒”）70 個(gè)。
（3）鼓風(fēng)干燥箱 2 個(gè)，控溫范圍 10~200 ℃，恒溫波動(dòng)度 1.0 ℃，溫度分辨率 0.1 ℃。
（4）干燥器 3 個(gè)，內(nèi)部直徑 準(zhǔn)306 mm，內(nèi)存變色硅膠，呈藍(lán)色。
（5）電子天平 1 臺(tái)（上海賽多利斯），測(cè)量范圍：0~220 g，測(cè)量精度為0.0001 g。
（6）立式電動(dòng)粉碎機(jī) 1 臺(tái)，粉碎效果（篩下物）
95%，篩孔直徑 1.5 mm。
（7）谷物選篩 1 組，下層篩孔直徑 準(zhǔn)1.0 mm。
（8）鐘鼎式分樣器 1 臺(tái)
方法
（1）實(shí)驗(yàn)前將樣品從冰箱中取出，放置檢測(cè)環(huán)境中 8h，至樣品溫度與環(huán)境溫度、檢測(cè)儀器溫度一致。
（2）將每個(gè)樣品分樣，得樣品 250 g 左右，用糧食水分測(cè)定儀（需要樣品 200 g 左右）測(cè)定樣品水分2 次。 其余樣品備份。
（3）開啟電熱恒溫干燥箱，一個(gè)設(shè)定為 105 ℃，另一個(gè)設(shè)定為 130 ℃。
（4）將不少于 40 個(gè)編號(hào)鋁盒置于 130 ℃恒溫干燥箱中，不少于 20 個(gè)編號(hào)鋁盒置于 105 ℃恒溫干燥箱中，烘干 1 h，置于不同干燥皿中冷卻 0.5~1 h 至室溫。
（5）再次分樣，每個(gè)樣品分得樣品 40 g 左右，快速揀出大雜、無機(jī)雜質(zhì)，篩出粉塵等雜質(zhì)后粉碎，并快速攪拌均勻，加蓋。
（6）依次取 6 個(gè)空鋁盒，稱重，每盒加入粉碎樣品 5 g 左右稱重，4 個(gè)裝有樣品的鋁盒放在 130 ℃恒溫干燥箱中，其中 2 個(gè)鋁盒烘干 40 min，取出放在干燥器中冷卻 0.5 h 稱重； 另 2 個(gè)鋁盒烘干 2 h，取出放在干燥器中冷卻 0.5 h 稱重，再烘干 1 h，取出
放在干燥器中冷卻 0.5 h 稱重。 2 個(gè)裝有樣品的鋁盒放在 105 ℃恒溫干燥箱中，烘干 3 h，取出放在干燥器中冷卻 0.5 h 稱重，再烘干 1 h，取出放在干燥器中冷卻 0.5 h 稱重。
（7）按標(biāo)準(zhǔn)中的水分計(jì)算公式分別計(jì)算樣品水分值。
（8）對(duì)比水分?jǐn)?shù)據(jù)，如果存在個(gè)別水分異常樣品，則對(duì)其備份樣品，用上述方法，重新檢測(cè)水分，并分析可能導(dǎo)致水分檢測(cè)數(shù)據(jù)異常的原因。
結(jié)果
經(jīng)過試驗(yàn)記錄數(shù)據(jù)計(jì)算， 得出每個(gè)樣品的水分?jǐn)?shù)據(jù)，匯總統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表 1，誤差分析見表 2。
表1
表2
建議
在一定范圍內(nèi)， 制定糧食水分測(cè)定操作細(xì)則或規(guī)范，對(duì)操作的具體過程、方法、參數(shù)、注意事項(xiàng)作出統(tǒng)一規(guī)定。
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