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對黃酒風味影響的研究之生化箱使用

返回列表 來源:未知 發布日期:2025-01-13 09:14【

    將產酯酵母與普 通黃酒酵母共同發酵得到一種新型黃酒,與普通 黃酒相比,其香味增加,酒精度降低。在發酵初期添加生香酵母參與發酵,而不改變其 工藝路線,結果表明,此種方法能有效改善黃酒的 香氣。YX600W壓力蒸汽滅菌器,上海三中醫療器械 有限公司;DL-CJ-1NDⅡ超凈工作臺,北京東聯哈 爾儀器制造有限公司;HWS-400恒溫恒濕培養箱, 上海印溪儀器儀表有限公司;SHP-250 生化培養 箱,上海精宏實驗設備有限公司。初篩:將分離得到的酵母菌株接種于麥芽汁瓊 脂培養基,30 ℃培養48 h,通過嗅聞法 ,篩選出產 香明顯的菌株。


    對比強化酒曲與普通酒曲對黃酒醛類、酸類、 烷烴類及其他揮發性風味物質的組成及含量的影 響。ZB425黃酒新增2種物質:1,1-二乙氧基-3-甲 基丁烷、4-乙烯基愈創木酚,前者具有果味,后者具 有丁香花香。




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